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老爆三用的是那三种食材,如何制做
1、猪腰子首先去腰臊；打花刀切片后放入容器中，倒入少许白酒反复抓匀，再用水冲洗干净，去除腰臊味道。猪腰子上浆只放5克淀粉和少许蛋清，不放任何调料，否则腰子容易变老。
2、老爆三样是肉片、猪腰、猪肝。新爆三样是肉片、虾仁、鱿鱼。炒爆三样时，一定要把肉片切薄一点，大小和薄厚要一致。在翻炒过程中，动作要迅速，过油爆熟即可出锅。此外，要先兑碗芡，做到卤汁紧抱，明汁亮芡。
3、老爆三起源于鲁菜中的“爆三样”——选用猪肉、猪肝和猪腰作为质料，以旺火热油快速翻炒质料后当即出锅。选用“爆”这种办法烹制的质料，大都是软嫩无骨的，要求刀工处理精密，食材要切得厚薄粗细共同。
京门老爆三有什么好吃的
京门老爆三什么菜好吃京门老爆菜是京城的一道经典菜品，它以豆腐、肉末和豌豆尖为主要原料，加上特制的酱汁翻炒而成，口感香辣鲜美，因此深受广大食客的喜爱。除了京门老爆菜之外，麻辣香锅也是大家喜爱的美食之一。
京门老爆三东坝店是个清真餐厅，里面以牛羊肉为主的涮肉，有手切鲜羊肉，手切羊上脑，水爆牛百叶，老北京炙子烤肥牛，手打丸子，秘制小料。
来源于该餐厅的主厨的拿手菜。因为京门老爆三餐厅的主厨的拿手菜有三道，分别是手切鲜肉、京味爆肚、炙子烤肉，因此叫京门老爆三。
天津老爆三最好吃的店
1、在众多老店之中，有一家的老爆三备受食客青睐。那就是位于天津市和平区的“柳家门烤鸭店”。柳家门是当地一家历史悠久、口碑极佳的老字号烤鸭店。老爆三则是该店的镇店之宝。
2、如果你想要一份正宗可口的老爆三，不妨试试来老王家餐馆一趟。老王家餐馆位于天津市河西区，是一家以提供正宗天津小吃而闻名的餐馆。其中，老爆三更是他们的代表菜之一，饥饿的食客可以在这里尝到最道地的老爆三美食。
3、红旗饭庄 创建于1925年，已有一百多年历史。它以经营天津地方特色菜品而享誉国内，主打正宗的津菜，招牌菜有蟹黄鱼翅、八卦鱼肚、玉兔烧肉、银鱼紫蟹火锅、炒青虾仁、罾蹦鲤鱼、老爆三等50余种。
4、天津正阳春可以和“狗不理”“乔香阁”“老美华”等天津老字号齐名。推荐菜：经典烤鸭，老爆三，红烧肚块，八珍豆腐。
5、多福楼具有浓厚的中式装修风格，同时还带有东南亚的风格。餐厅环境优美，装修精致，优雅别致。这家店菜品的味道还是很地道的，特别是老爆三，味道厚重而不腻。而且服务周到热情，用餐体验比较良好。
老爆三北京有几家店
玲珑居：玲珑居老北京涮羊肉是一家比较有口碑的涮肉店，价格适中，肉质也很好。福顺祥和：福顺祥和涮羊肉是一家价格比较实惠的涮肉店，肉质也不错，就是地理位置稍微有些偏。
首先，位于东四十条菜市场内的烧三家被誉为“鼻祖”，其老爆三采用传统方法制作，味道极其地正宗。特别是其腊肉红烧和逐一烧制的豆腐干千层，让人回味无穷。其次，宣武门外的大王老爆三也是很多老北京的心头好。
潘家园位于北京市朝阳区，是一个著名的古玩市场。
爆三样是哪三样爆三样解释
1、“爆三样”，所谓三样，就是猪瘦肉、猪腰子和猪肝（牛、羊亦可），再配以其它辅料经旺火爆炒而得。
2、三样主食材分别是：肉片、猪腰、猪肝。老爆三样属于中国特色名菜，属于鲁菜。食之口感层次丰富，酱香出头，淡甜收口，里味鲜香，浓淡适宜。
3、爆爆爆爆三样，因采用爆法，主料不全，以投料三样而名，历时千古，全国各地皆有制作。主料选用猪瘦肉、猪腰、猪肝，配以玉兰片，为陇原传统名品。本期饮食文化为你介绍传统名片之一，爆三样。很好吃，快来了解下。
4、“老爆三样”的是肉片，猪腰，猪肝炒在一块。老爆三样属于中国特色名菜，属于鲁菜。食之口感层次丰富，酱香出头，淡甜收口，里味鲜香，浓淡适宜。“爆三样”源于我国宫廷古菜“全家福”。