本文目录一览：
- 1、重庆石锅鱼用的是什么鱼?没有秘制调料可以用麻辣鱼调料代替吗?_百度...
- 2、石锅鱼是哪里的特色
- 3、重庆石锅鱼的做法与配方
- 4、烤鱼时为什么一定要撒盐?如果撒得太晚或忘记撒盐会有哪些影响?
- 5、重大附近好吃的鱼馆
- 6、石锅鱼加盟要多少费用
重庆石锅鱼用的是什么鱼?没有秘制调料可以用麻辣鱼调料代替吗?_百度...
1、将鱼刨鳞后剖鱼，然后洗净。鱼的种类不限，很多鱼都可以做，花鲢或草鱼都可。去刺，剩下鱼身是没有鱼刺的，将鱼肉切成大又薄的一片片。接着将鱼片放入调料盘中，搅上满帝石锅鱼秘制的调料，拌匀。
2、石锅鱼怎么做，相信很多朋友们对此都很感兴趣，下面就和大家来分享一下，希望可以帮助到大家。方法/步骤 挑选一只鲜活的长江鮰鱼，将其内脏除去，然后从背部斩断鱼骨，但是不要完全切断。
3、选料、工艺、汤料、火候、香料（几十种中草药粉料）等等每一项都非常重要，比如说石锅鱼的鱼片刀法要求非常高，刀工好的师傅，切出来的鱼片看上去有长又厚，分量特别多。鱼片在入锅前都必须用油沥过一遍。
4、这时候油也热了，把之前切下来的鱼头鱼尾和鱼骨鱼排放进油锅里炸至金黄色捞出。（5）捞出鱼骨后再炸鱼片，炸好后用高汤兑入你买的麻辣鱼调料，再加一些鸡精、盐、胡椒粉调味。
石锅鱼是哪里的特色
营养价值：石锅鱼是以湘菜特色风味为主的一种特色小吃，用一块大的花岗岩岩石凿成有双耳的石锅，石锅含有大量对人体有益的铁离子元素，具有防癌、防老祛皱、美食美器、润肤等作用。
湘菜的最大特色之一就是以“辣”为主，“石锅鱼”也不例外。
石锅世家餐饮有限公司作为一个以制作河鲜为主的四川地方知名品牌，被授予“四川绿色餐饮示范单位、地方名特菜品、优秀餐饮企业”，目前全国有20余家加盟店。
湘菜。根据查询九洲醉餐饮显示，石锅鱼，又称金福鱼，是湘菜中的一道名菜。其制作方法独特，使用一块大的花岗岩岩石凿成有双耳的石锅，将鱼放在石锅内烹煎，再加上以辣椒为主的各式佐料和一些滋补药材制成。
石锅鱼好吃不作为石锅鱼是一道具有地方特色的美食，尤其是在湖南一带更是受到人们的热爱。石锅鱼的选料十分精细，不仅需要现捕新鲜的鱼，还需要酌情添加一些香料，才能最大程度的激发鱼肉的鲜美。
大朗石锅鱼是广东省惠州市大朗镇的特色名菜。它是由鲜美的草鱼和上乘的辅料熬制而成，吃起来肉质鲜香，口感细嫩，让人垂涎欲滴。而且，制作过程中特别注重火候和调料，所以吃起来也很下饭。
重庆石锅鱼的做法与配方
1、羊骨、猪肚、猪蹄、藕熬出高汤备用。 鲈鱼改片，温油沥一遍，鱼片卷起就捞出。 石锅烧至200度左右，放入姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣酱，然后兑入熬好的高汤，汤滚后放入鱼片，盖好盖稍候就可以上菜了。
2、鱼剖好洗净，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，然后用调料腌渍一下。把虾仁洗净，上浆待用。将青豆等辅料分别用水焯熟。将石锅洗净，石锅要选上好的材质，然后将石锅里放上少许水，开火，用文火预热。
3、鱼切好洗净后，前面放一把波浪花刀，后面放一把小牡丹花刀，再用调味料腌制。虾仁洗净淀粉备用。青豆等辅料用水焯水。 洗净石锅，选好石锅的材质，然后在石锅中加入少许水，明火，用文火预热。记住要用慢火。
4、每一张饭桌中间特意设置一个空槽，用来放置石锅，石锅鱼就用空槽里的煤气灶加热。 上菜前，石锅须在火上烧热，这个时间可以几十分钟到几个小时。然后再放入饭桌的煤气灶上。石锅鱼的作料有：姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣酱等等。
5、石锅鱼的做法：(1) 以各种香料及药材以温水泡半个小时——放入石锅内加入清水，在温水内煮出药味，滤渣取汁待用。(2) 鱼杀掉后剁成大块，加盐、黄酒、梗姜葱腌渍码味；另将蒜、姜拍破.豆母子用黄酒调散。
烤鱼时为什么一定要撒盐?如果撒得太晚或忘记撒盐会有哪些影响?
1、杂蔬放锡箔纸的烤盘里，浇油，撒盐、用软毛刷将燃料刷涂鱼身。鱼片铺平在杂蔬上，撒马郁兰、胡椒粉碎，将烘烤盘放进加热200多度电烤箱内，30min，半途需取下翻过来再刷道油。烤好的鱼浇上柠檬水。
2、提供美味和风味：在烧烤过程中，将盐撒在炭火上可以增加食物的味道和风味。盐可以与食物表面的水分发生反应，生成蒸气和烟雾。这些烟雾中含有蒸发的水、焦糖和一些脂肪，可以渗入食物中，增添独特的味道。
3、撒盐可以控制炭火的火势。盐具有吸湿性，当盐撒在炭火上时，它会吸收燃烧过程中释放的水蒸气和燃烧产生的一些气体，从而减缓火势。这种操作常用于烧烤或烹饪中，以控制火焰大小和温度。
4、往炭火里撒盐是为了减小炭火。烧烤的时候往碳上撒盐是为了减少碳与空气的接触，因为碳的表面有大量的孔洞，以此增大与氧气的接触面积，而食用盐刚好可以堵塞这些孔洞，这样子能够有效控制火候，让食物不易烧焦。
5、在烧烤时，往碳上撒盐是为了促进木炭的燃烧，具体有以下两个原因： 食盐的潮解作用可以使木炭表面保持湿润，从而促进木炭的燃烧。
6、鱼翻白肚的原因有很多，通常是细菌导致的，通过撒盐可以起到杀菌的作用，不过只在初期有效。翻白肚也叫失鳔，导致失鳔的原因，可能是因为过度肥胖，或者是饲料太小堵塞鳔管所致。
重大附近好吃的鱼馆
以下是一些在重庆比较受欢迎的鱼火锅店：顺水鱼馆：顺水鱼馆是重庆著名的鱼火锅店之一，以其鲜美的鱼片和浓郁的汤底著称。该餐厅的鱼片选用新鲜的鱼儿，切片薄而均匀，汤底则由多种香料和药材制成，味道浓郁。
以下是一些值得推荐的：重大食堂：重庆大学城的重大食堂是一个不错的选择，提供各种美味的菜肴和小吃，包括麻辣烫、烤鱼、炒饭、串串香等。
顺水鱼馆：顺水鱼馆是重庆著名的鱼火锅餐厅之一，以其鲜美的鱼肉和独特的调料而著称。在南滨路上，您可以品尝到顺水鱼馆的各种鱼火锅，如草鱼、鲶鱼、鲤鱼等。
石锅鱼加盟要多少费用
您好，加盟费用要分具体情况来分析。根据门店的面积不同所在的位置不同，需要的费用也不一样。但是总体而言加盟鱼品记蒸汽石锅鱼的费用大概在5到20万之间，具体可以咨询鱼品记蒸汽石锅鱼，希望对您有用。
万起一般，因为地区不同，如果你说装修、房租一起的话下来至少得二三十万。
如出土文物般的石锅，左右两只石耳，看着相当的有意思，经营中还真得在细节上花心思。3斤半左右的活草鱼从鱼缸里直接拉出来现场宰杀，快火过油，不用添多余的调味料。