新疆大串（新疆大串烤肉）

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1、先将洗净羊肉切块，使用鸡蛋、姜黄、洋葱、精盐、胡椒粉、孜然粉、面粉调成糊状，均匀地抹在肉块上挂糊腌制，或用调味品及配料进行腌制。然后烤好。

2、新疆羊肉串挂糊选料比较精细，取羊后腿剔除肥肉留瘦肉，改刀成菱形后，拌入适量的羊尾油腌制待用。

3、先把羊肉串用富磷联腌制，再挂糊。香酥脆炸粉配比：低筋面粉50克、米粉20克、淀粉30克、色拉油20克、面欣酥1-2克、食用盐1-2克、白糖0.5克、五香粉5克（或沙姜粉、辣椒粉等）、凉水100克等。

1、羊肉串要好吃，本身得羊肉好，这就跟地域有关了，新疆的羊肉串为啥那么好吃，很大一部分原因还是在于羊肉本身。再就是选择部位非常重要，羊肉串的肉质要嫩，要筋少，得选羊后腿肉。

2、其做法是：把羊肉和羊油切成薄片，肥瘦搭配地穿在细铁钎上，放在长形的烤羊肉串炉上烤，然后撒些辣子面、精盐和孜然粉，数分钟即熟。其色焦黄、油亮，味道微辣，不腻不膻，鲜嫩可口。在新疆无论到哪里都有烤羊肉串。

3、盐：盐可以用来调味。另外，在烤肉过程中，许多含脂肪多的食物加热后会滴出油，这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰烤焦网架上的食物，这时只要在火中撒些盐就可解决问题。

4、羊里脊（后腿）肉1公斤。调料：辣椒粉孜然洋葱烹饪方法 ⑴将羊肉洗干净后，切成3厘米见方、0.6厘米厚的方块。用银羊肉串扦（或铁扦）穿起来，一般一串7～8块，肥瘦相间。

羊肉的膻味来自于脂肪中的短链脂肪酸，高明的厨师会使用各种香料将这份膻味驯服，形成一种独特的风味。等油脂包裹住羊肉，也就锁住了里面的水份。

地理因素：新疆是中国的畜牧业大省，有着丰富的草原资源和养殖业基础，为羊肉串的制作提供了充足的原料。同时，新疆与蒙古在地理位置上相邻，文化交流也比较密切，因此蒙古的羊肉串在新疆也较为流行。

由于肉质好，因此新疆烤羊肉串讲究要大块的肉码，让尽量多的肉汁都锁在肉块里，达到外焦里嫩、肉厚多汁的效果。

你到摊子跟前能看到，新疆羊肉串烤前都是会放到一个腌料桶里泡一会。所以，新疆羊肉串能更吃出肉香，后加料的也能吃到肉香，但料味道更重。再次，新疆羊肉串或者说西部羊肉串更喜欢放孜然。

他们烤羊肉串火候掌握的好，调料配的也不错，也会用孜然粉。更重要的是我们知道新疆的羊肉串好吃，（新疆的羊肉串很出名）所以，本来就好的东西，再加上那么大的名气，吃起来就格外好吃。

1、第一步：把羊肉洗净后，切成2厘米大小的正方块，肥瘦结合着切，肉最好微微冻下，这样切起来不费劲。把大葱切成滚刀块，姜切成薄片备用。

2、烤一下，翻过来，撒上胡椒粉和孜然粉。再烤另一面。几分钟后，翻面，再烤另一面，直到肉熟而不出血。羊腿切成2厘米长、1厘米宽的均匀小块，肥肉部分也不要扔掉，切成羊肉块，有肥肉的羊肉串会很香。

3、请点击输入图片描述 END 注意事项花椒水可以有效去腥，建议使用，腌制时间可以更长。腌制羊肉的时候放油非常重要，烤制之前涂油也很重要，这样烤制的时候非常嫩。烤箱升温烤制可以高温锁住水分，也可以烤得稍稍焦一些更香。

4、烤羊肉串的做法把羊肉切成一个指节大的小块放盆里备用。洋葱切碎不要太碎，生姜片切末，放胡椒粉、孜然粉、盐，抓拌均匀，腌制五分钟后打入鸡蛋。

5、第四步：烧烤料是由孜然、辣酱面、熟芝麻，盐，糖构成的。两面都撒些，在翻转2次2分钟就可以吃了。

6、猪肉必须烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否则会破坏肉质的鲜嫩，鸡翅要先用水抄一下，去里面的腥味肉的选择羊肉：应选肋、腰、臀，后腿上的肉，这些地方的肉最为鲜嫩。鸡肉：任何部位都可以用于烧烤。

1、配方1：鲜疆羊肉串料（武汉产）5包，味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包（武汉产），姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。

2、烤羊肉串系新疆维吾尔族的著名小吃，选用羊身上的最嫩的里脊肉，用银（一种特制如剑形的工具，尖扁圆，有把，长约33厘米）穿起，随烤随加调料。成熟后，色泽酱黄，肉质鲜嫩，麻、辣、咸、香，回味悠长。

The End