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查干湖大鱼的做法
郫县豆瓣酱，耗油，醋，生抽，葱姜蒜 适量 红烧查干湖大鱼头的做法 处理好鱼头 劈两半，下料酒，花椒，干辣椒，少许盐，腌制一个小时左右。
：将鱼刮鳞，去除内脏，去除鱼鳃，清洗干净。注意一定要撕掉鱼腹内的黑膜，这样可有效去除鱼腥味。2：将清洗好的鱼一切两半，这样为了入锅后方便炖鱼和更好的入味。
方法/步骤 1 鱼头洗净，控干水。2 剁成块，加入适量的盐、糖、味极鲜、姜汁。3 拌匀后腌制15分钟。4 葱、姜改刀处理好。5 先把锅内烧热油，当油温快要达到六成时，把淀粉裹在鱼头上拌匀。6 放入锅内炸制。
食材准备：鱼适量，油少许，盐糖适量，姜，胡椒粉，面粉适量。
首先我们要把鲫鱼、豆腐以及葱等材料全部清洗干净。然后坐锅倒油，选择开大火，等到油冒烟的时候就可以把鱼顺着锅边，轻轻的滑入其中，等上两分钟之后就可以翻面，继续煎两分钟就可以了。
我的做法是采用悬坠钓法，调漂也是调平水或调一目，钓一目或二目，这样的好处就是大鱼进窝可以从容的吃饵，只要出现漂相，鱼是跑不了的。
查干湖什么鱼好吃
1、查干湖鱼主要有胖头鱼、鲫鱼、鲢鱼、鲤鱼草鱼、鲫鱼、七鳃鳗、攀鲈鱼等，指产于该湖的鱼，一共有15科68种鱼类和虾类在这里生活。由于水质干净，并且生态环境较好，特别适合鱼类的生存，因此查干湖鱼以肉质鲜美闻名。
2、查干湖是中国著名的淡水湖泊之一，也是重要的渔业资源产地之一。胖头鱼是当地著名的特色美食，因其味道鲜美纯正而备受推崇。
3、其次，推荐试试位于湖畔的“查干湖滋味鱼坊”，这是一家以红烧鱼头和清蒸秋刀鱼为招牌菜的餐厅，还有其他多种鱼品上桌。这里的鱼类肉质鲜美，烹饪的佐料能够更好地突显出鱼的原味，而且价格也相对亲民。
查干湖鱼是养殖的吗
主要养殖的品种有胖头鱼（鳙鱼）、鲤鱼、鲫鱼等。由于查干湖鱼类多为自然生长，而非人工饲养，所以它们具有较高的营养价值和野生品质，这也是消费者愿意为之付出更高价格的原因之一。
鲫鱼。鲫鱼是我国最常见的淡水鱼类之一，生活在青藏高原地域以外的各大水系。鲫鱼是杂食性鱼类，食性广、适应性强、繁殖力强、抗病力强、生长快、对水温要求不高、便于养殖，是我国重要的养殖性鱼类。胖头鱼。
还有，查干湖主要生产胖头鱼，而成年胖头鱼生命相对比较脆弱，运输过程中死亡率非常高，不像螃蟹存活率那么高，如果是将养殖鱼运输到查干湖，路途中将会出现大量死亡，并不划算。
查干湖中很多的鱼其实并不是野生的。选择又大又肥的人工养殖的鱼投放到查干湖。 这些人工饲养的鱼成本比较低，价格相差几十倍，而且很少有人能辨别出那个是真正的野生鱼，那个是养殖的。
查干湖冬捕节头鱼拍出近三百万元,一条普通的鱼为何那么值钱?
查干湖冬捕头鱼能够拍出近300万元，便是因为人们认为，头鱼能够为自身带来好运气。吉林松原查干湖冬捕，这一个传统习俗，已经流传有上千年。至今为止依然保持着，最原始的捕鱼方法。
所以说，三百万买一条鱼也是一个宣传广告，这个宣传做得十分到位，每一年查干湖里胖头鱼的产量都可以达到几十万斤，这个市场是非常广阔的，而要想胖头鱼获得一个不错的销量，在宣传上一定要大下功夫。
查干湖冬季捕捞头鱼之所以能卖到近300万元，是因为人们认为头鱼能给自己带来好运。吉林松原查干湖冬捕是流传千年的传统习俗。到目前为止，最原始的捕鱼方法一直保持着。
所以头鱼并不是因为本身而值钱，而是因为它的寓意让它能够拍出300万的天价。